巧做香酥多汁的煎饺% @3 k; D$ q1 Z: d  S# p
  
% g; B! B6 b" S/ D材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。0 I5 X1 Y$ M2 @* B% Q( K

, f9 y" ~1 S! K* r  _# V) M调味料： + k' J! B( t2 G8 z
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。- I4 {8 a, ~0 A1 X* \
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皮用：黄油、塔塔粉。$ R& b: M+ N( G
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做法：饺皮：
, X$ `$ l' P  s1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。3 I# ^& j& \6 o7 V, D

( B' L% u( H( v/ f2、揉匀后盖上湿布饧发。! M8 ^. D* |7 p0 o6 P; O
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4 y8 n7 _" i* ~鸡汁冻 + F* z2 Z  G, v1 @
1、鸡脚洗净焯水
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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0 o' o8 Q% B8 l3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
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) R* ]/ w) }! T- v) ?4 a7 {8 m4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。7 ^6 k% K7 ~5 z
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馅
* z0 i7 f5 M! h; X( k' ]" j1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。4 H- Q! A9 E' s  _
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2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。7 w- N0 y& U* F/ p/ ]

9 H% j6 t' ]; a3 m3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。7 N, t  q5 v" m( q# H) v! J9 e

2 ]/ Q# v% {" e/ j$ I9 j4、拌匀即成。* f$ ^$ Y: J# X% q" L" ^

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煎
' B2 ?% T, l8 J; G; D1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。
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- a9 _  R' p  n1 G8 k2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。" Q! u+ Z# v! ^( [; _4 @5 @5 K
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3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了