[主食] 美味私房菜什锦烩豆腐

烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。　　今日厨神：葛豫蓉# J! ]# \' ~) l$ e! S  M- B
　　烹制材料(三人份)( R. \/ w. c" R
　　材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)3 {$ C8 \) c' _' V4 v0 y  D
　　调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙
4 T7 ~1 ^+ z' {- J$ n% b# s' E+ ]* x2 c1 n: K
                                                  
) U: I: ]+ B1 _  }6 C/ m/ n1　老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
' y  {- T+ ^- D1 y" F
7 R4 a7 }  q  ~$ J* W7 z# _, i1 j, k
- \; j7 P1 D8 p9 ]
7 z2 {8 g5 y# d
第二步" o" P% o3 |) u9 C2 C3 Y

' a2 S! ~5 p: T! w9 _　　2　腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
" M3 N) i: f2 s8 ?& B, b# Z( U$ m/ B$ O. I+ X/ _+ Z& q

% q% Z% _0 T; O. A) l" e第三步  [# R7 M* B) w  n$ n" g( V9 C

' M3 L% `" B; Z# P& V　　3　青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
& v: }" o: c2 ^' Z& [4 j, `( v
6 e- V3 [/ G& ~+ b, i  N8 d8 a1 ^7 D' `' Q6 d" F1 d, J* T
第四步9 M" Z$ p$ T9 D$ |+ D5 P$ J7 T
6 X+ N3 t* e# r6 m6 z
　　4　烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。' a7 Y/ X  a) S
9 Q/ b# v6 {0 a9 D7 [: Z5 `2 M
; |+ R. ]/ D3 p! g* C0 c

* t7 g2 q+ d- p1 s, F3 @- V
$ X8 p: ~* @9 p第五步. h+ N5 ^/ ?/ e  ~; Y" o' D8 ], w

7 L5 N- m' e# k5 k3 C　　5　烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
& h+ O$ D! y' E" A0 B* r8 _* V* M5 Q6 F
  [1 I5 C5 i  t/ P" F# d' H" g
第六步5 d$ d! Z; Q4 T( g3 s  Z
# o& i( h8 V% ^& X. H
　　6　烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
+ A3 c  N3 f/ p7 H7 u4 B# X
" B& F( Q6 ~2 q5 u% ^1 H! k
6 \1 I9 Q& T& G* |9 |& ^: R第七步
* S/ w2 z' V( h
( Z: M! Z' x8 V* a/ [9 t　　7　倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
" e' z# {, ?6 H2 j4 S) S0 n2 F5 K# O$ ^; Y- |  _
" b5 n, b- z; ^% Q
完成