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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包0 J2 B8 O( p+ R) L
2 S8 V. \* o1 i% v
1 @ B/ r! c2 U! O* r6 a. Q- h2 M5 O
1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g( t4 T/ N5 B7 y, ?5 i2 h9 n
! J9 R+ Q( }& J' w! A/ N/ X0 r 面团的调制：8 O; `0 e/ N& s0 G, L" y
1 {/ I9 d8 g$ s5 l1 M: H
2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。, P& r( X8 p3 \9 h6 ]
2 f" \$ @9 y$ W# m+ W7 ~
3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。
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面团的成型：
' H `$ I1 F* \0 ^5 G1 s. |; e; H. a
# c0 q7 m, k6 _ 4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。
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- [2 I+ L/ H7 B% m% j' c9 y5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型
M# ~; ]; p# ?) [2 ?$ e7 H% \8 T3 R, T
6 v" E" P! B: F/ X" D4 q6 G5 I) B; p 6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，! r; G5 j; q7 ^5 o. H$ o
9 {* ~# C$ U* k2 n
7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。1 y6 G6 G3 b+ E2 g& {9 P1 S
9 d+ J# N2 a" d; w
8 发酵完成后，刷上全蛋液
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9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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