[热菜] 賽螃蟹

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) ^+ x! K' X/ o# m+ I% h7 {材  料 :   + _% N7 @  K; H2 \5 M8 N( p5 x
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           1  隻蛋黃
5 F# T, w+ U* z1 m" W           6  隻蛋白" U8 @9 _0 A# K# j
           6  粒蘑菇7 [1 t1 G8 v& c- a' O, {" A
           1  湯匙青豆
% c+ j+ s& p% D4 f7 N& q+ Z8 H           4  條日本蟹柳; @6 w  r& o+ m3 H/ t
           2  湯匙鎮江醋
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# [: f$ w1 D$ A' e: ~* \* j% n: b調味料 :  ! s" h9 H2 r( P$ R1 Z
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           1/2 茶匙鹽
  F) h" G; q/ @; i2 t/ t           2  湯匙水9 a6 u; r5 l/ n' k+ u# |* x
           1  湯匙生粉5 y% p( K1 s9 a$ M
          麻油及胡椒粉各少許
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做  法 :
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& a) N" M' X: j1 }(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。
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(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青
) f, f" X& j- E/ v" {              豆加進蛋白內撈勻。
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( k1 T4 l3 \' j" j/ f# p, Z. g! R(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒
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(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。1 H5 W# x* s/ Y8 \3 Q% B% G

- i4 E% U2 h: q: d/ i; s備  註 :  
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* n' K$ S+ a# W( a. |$ i5 n(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得
2 ?6 {  O. H% W1 Y4 Q              好。
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