[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
/ F5 c  `+ o: D9 c8 ?& l) d- |烹调类别：　炒菜
& w4 L! H) X) J  I烹调时间：　普通: k1 H, A, c, m! t
食材类别：　牛羊肉
6 \8 W+ h5 T: @' O' W味道：　　　咸鲜
. }2 U) e! f4 e1 A0 |' {适宜季节：　无关
- \2 y! A9 e4 N菜系：　　　粤菜
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; z& ~! c# O$ C$ M油爆鲜贝材料：　　　　　! u' `3 e+ i- g8 m; G5 h

9 r+ D8 a# a. [7 k; a! R" M　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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油爆鲜贝做法：& ~$ y. O7 x2 A* o

" F1 g, X1 y' @　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。
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4 Y1 I& J" s( X; J" S　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。