& W! d$ Y+ h" y6 f' v1 R3 h, g做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
6 o5 R4 H5 Y" m9 M( s. r5 O8 H: f
   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....7 b! M0 a6 A& l) s
# p$ \& m' q! J/ k3 G' R
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
7 Z$ x  l3 d, ?6 D+ \8 b6 @4 f& G: A* k
8 ~* a9 P. c9 x4 y7 G- W/ a: o; j6 W
$ y, y% R6 ]* N! B5 L# S6 r3 A. B
   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）1 M: Z! H+ R  s* J4 Y2 h( Q! r

( [' a: p+ v3 ]4 l% M7 v辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐
1 x, |& P9 k1 `0 I) ~% D1 _( t4 L1 ~
   过程曝光：; D: j# U" z( q+ u
& Y& |7 \5 q2 s6 g
一、香香扣肉皮的做法：6 h4 x9 t+ X3 S9 Y8 [5 W
; @# ~# S. m# k* s$ Q7 l% L+ q
1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；9 r' f" F# V1 M7 z" |/ o
2 H6 D  f6 U2 ~
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
& \/ K4 u6 G" c; b: m
2 m( p  R0 a2 K5 }" Q! Q3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
. \: ^, G% k, T- m) n+ L$ b, O: v
! S. c( C( i; y$ r& l# |" F4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
0 p" Q6 r7 S- G" m) P% W: Y) T# ?4 y+ R! R: d2 D, I
5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；: P+ f& g/ v% A0 G+ s2 Y
+ B1 s! a: C2 }
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。; `4 y; |3 d4 [2 [8 r7 g! B
二、泡发扣肉皮8 h! {9 i, g0 F: c4 h
4 I( Q0 u8 e# e, X/ U# K6 e& `% G
1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
) S  b8 Z& b2 I2 D- o1 w) B& ]) d. b3 a7 V( C' {
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；8 t) ?* h5 q& S( N, ?4 F
5 A0 E: D* m) j# I) W( D7 ?
3、把方块肉切成片。6 d) a2 s/ v7 T) t* o" j( i
三、干沙虫的处理
5 I$ S1 A4 V3 k+ r) C: H% k3 G  `5 W; l: O) A
1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；# L% w0 U5 q* {% N

" \  c/ r. b' D' C8 \' p2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；7 F' X7 d! L! w" b# |8 n8 h* f

' Q- W. W- u$ L: y9 r3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；0 a8 [5 d9 s6 E4 p- `8 |

! F9 I4 _8 _' c2 l6 ?- B8 r  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。3 K4 n7 s( }9 P8 O7 s0 d: D

  z. {. G+ k$ F四、把肉片焖煮入味" Q5 j  ~& g$ N/ t
# `0 G- t" s' ]3 b" E8 N  A( P
1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；) k$ ]8 U* c8 t1 b" S0 \# |

' T( o9 N2 q$ v/ c* o! w2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
3 X* r8 H8 z2 g) o' ?+ J1 o五、准备扣肉
5 x3 q, w: _' L
9 x1 ?  f3 T, y7 J& h1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；8 l5 {' _) d5 t9 i

, f: S: }/ ]: m1 c8 s5 z2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；+ K, h0 i; J& F2 v" P
" v. m. q, V! v5 V' ~) P4 d7 m
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
" W$ c( ?+ \) O* p1 D' @
, w* ~: ^8 E2 U' N, R0 |4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
, c: w- {% l" }$ w7 c1 {5 u! x# L+ P  ?
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......1 g! l' F) A6 z8 l' ~% |

- M, a3 y5 j& O3 T' [+ l4 w呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵. H4 o" \2 [7 T9 }

0 A, m, O0 F+ m, g嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽...... " Q1 _  c0 `1 b) n1 J

8 H/ ?/ H9 Y6 ?4 p* s5 @# N+ Q

看着挺诱人的，有空也试试，好象没见过沙虫。

口水已经流出来了，这菜真是一道结结实实的硬菜。

很不错的一道香芋扣肉，看到人胃口大开，就是做法有点复杂了。

很美味的样子,沙虫不是那么容易弄,而且很贵,还是用瑶柱实惠点

应该是很美味的，可是感觉有点腻，颜色太重了

颜色真不错啊，看着就有食欲，太好了，准备模仿～

这道菜真是看了嘴谗，想吃但不会烧，这下可好准备模仿做一下。