水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。1 l+ T. o- g8 E5 {( v$ K
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& i5 A4 I$ O3 k8 ^0 V" |, Y( a- c) }吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。
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- V- W& m# X' u2 S' j自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，入口即化的水煮鱼。为了让大家看的更明白，把过程分解的超级详细，下面就一步一步示范下。' Z/ _+ @% L; j. K

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, [) x$ g# y3 c& i' t2 n水煮鱼汤的做法：
9 `& ^9 B$ ?2 I' y' _& f1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。: h9 [: {; `) J; O3 L
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2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。/ x) `0 e+ \/ F' y
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3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
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5 E# C/ p# a+ O; j. a4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
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% M! x% o$ p! k( K9 ^8 G9 U5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。# G0 b# ~- }) j' ~: g

3 k' k1 a; \8 t9 F0 B6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
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" j, _0 F/ H5 I/ n# `  C. G7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
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3 I! h2 i/ `; T0 n  f: F, U! T8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
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( d& Y2 J' |( x; O7 s2 E' q9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。" ^+ s. [+ G: b8 \
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10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
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2 i1 x9 n( h9 N7 B3 Q& k% {* Z11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。9 F. i+ G4 q% e- F8 m

% P9 s- Z- w+ o% a12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。6 |! b; v; s4 z1 [; u
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油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
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哇，看見圖片就已經流口水了。; c& h( R  f) b& e' [  v( R) }1 N
曾經吃果一種不是很辣的水煮魚。
, a3 N+ Q$ \$ n% {* |他放了些紹興花雕酒，香味撲鼻，一個字“正”
, _& K8 ^; ?3 @  m, ?% S謝謝分享。

的确不错，太好了，谢谢，一定收藏了，我是真的喜欢啊

水煮鱼我做过几次，味道总是感觉差了那么一点。

做的很不错，自己就是做不了这么好，看起来几个关键地方还是要多试试。

不错的菜，麻麻辣辣的菜就是我的最爱，谢谢楼主。有空学来做做

看上去色泽诱人啊,看了这样的介绍觉得烧这个菜也不是很麻烦嘛,关键看来就在那个豆瓣酱了

很喜欢吃川菜的，也想学着做，但就是不知道哪里买材料啊，哎~

漂亮,看的口水都流出来/回去自己做来尝尝.谢谢楼主了.

豆芽只是烫的话有时候烫不熟，我用的是黄豆芽！