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1楼
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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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烹制方法（三人份） , t6 X! |4 e2 g
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材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)2 k% Q2 B8 A- P7 Z
调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)* I' x% B i, f5 K3 p$ c
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8 A) r. P9 [: k) M6 B1 T" m/ H1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。/ c8 a2 r9 }$ w: y) e: q
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1 Z1 M7 Z2 H3 g; q8 S- Q' G% `2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。* p P9 c( G( a0 L1 \' c& A0 _) `
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。0 ^ M; P/ y$ \3 u# @( q' J& j
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1 i9 w: c4 Z/ t1 M# ~ R4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。 5 }% f: k7 K1 V& X$ r3 L) z- N& g* g
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9 ` E* K. v( e# b$ K: T# N6 o5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。
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2 B$ o6 b0 P9 v. F: m, f: @6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。 * c, R z. G/ F* J% E. k) }( g7 `
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厨神贴士
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* W7 P2 Q5 H# I 1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。
% F1 u" V' P' F8 p5 t# h$ F 2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。
; j8 r* T% Z1 y7 e 3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。( H. p) y3 ` C) q, P0 w
4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。8 h8 t2 x, a3 w1 b. t( y* [# `
5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。; `' F+ P! _3 v. b
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