我们这边的黄骨鱼在四川叫黄辣丁在长沙叫黄鸭叫在广西叫黄鳝鲴，总之，这是在南方普遍受欢迎的一种淡水鱼，除了脊柱骨以外鱼身上没有小刺，身体外也没有鳞片，肉质细嫩、味道鲜美。
) Q% Z  X% ^. l. K. {1 O今天就用它来做个客家名菜黄骨鱼焖豆腐。
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今天就用它来做个客家名菜黄骨鱼焖豆腐。
/ S  [% R7 |$ E$ f, i+ P$ y原料：黄骨鱼四条，姜一块，豆腐一块，红尖椒一个，葱两根，面粉少许，油（猪油更好）适量' v* k4 k" ?9 D! m( D3 \
调料：料酒，生抽，胡椒粉（主要用生抽提供咸味，因为这种鱼本身够鲜美，味精不需要）
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处理：3 g* F% G  a5 i' S  _1 Z; W" ^
1，黄骨鱼宰杀洗净，用刀刮去鱼身上的粘液稍微晾干。
' M0 R5 r+ K# B, K2，葱白切片靠近葱白部分切段尾部切葱花；姜切片，红尖椒（不吃辣者不必用）切片
: I, j( ^8 w9 Q# d3，晾干的鱼身上拍点干面粉在旺火烧热的油锅里炸1-2分钟。& I0 o; G0 \4 E2 y) t
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4，把鱼捞出，留适量底油爆香姜片和葱白$ |# X: H% y& j' L4 q" w
5，豆腐用开水烫一下滤去开水下油锅稍微煎一下（不必煎成黄色，要的是豆腐的嫩劲）
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6，锅中下煎过的黄骨鱼，加适量水，再加料酒，生抽，胡椒粉，葱段烧开。
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7 ^  s; Y) L+ X4 }7，盖上锅盖焖5分钟左右，开盖下葱花和红椒片翻一下，大火收汁后起锅。) u2 b  H# q0 s7 {3 ?: k. R

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此帖子已经被作者于 2009-01-15 11

在我们上海叫昂刺鱼，一般是红烧或做汤。这鱼在我们这里很贵的