[凉菜] 喜慶四拼盤

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所需材料：& w9 `( R( b' x1 D
1. 發財捲 ... 2條
3 L& T/ |$ W7 l2. 翡翠捲 ... 1條
1 C% k2 O! ^5 n" N( c, ?: _3. 蝦棗 ... 10個
1 I+ o3 p. M& n4 \4. 海蜇皮 ... 150公克
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( }- ]0 U" _8 G0 J做法步驟A：% v+ e# Y, w& Y5 M; C  r5 Z
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發財捲：% u8 E* L# S! S8 S5 M- R) D

0 j" y3 t9 `' s, e( X, Q1 z" M1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；
3 l( P1 V; ?" B& D2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。
+ `; q: {2 @" T- g7 e3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
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做法步驟B：3 O* z( l9 j1 I# p

9 v( z/ S& k) V/ J9 E翡翠捲：
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1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
3 _( b( F* i4 W7 L) y, s2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。" s/ S( |# y% S

$ A& k: o% z% O' C* C3 k2 Q! h做法步驟C：
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蝦棗：9 }7 C0 a6 V$ N% {; W' E3 X
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1. 荸薺剁碎後擠去水份；8 F. R) R" c! [2 D2 Z
2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
, o6 D7 y0 A( F+ M% Z3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。
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4 j& f1 I/ c8 U8 |做法步驟D：
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涼拌海蜇皮：* q/ v1 u9 Q7 y9 l; r+ ~$ K

# R% ^0 x" \+ q2 ~1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。
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做法步驟E：
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1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。* E/ L  V, P: G4 L( J* o; w
2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。  
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2 _. u. i. O7 y; f5 V; ?備註：
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  A) d* p6 j+ [7 x$ T! }2 y" f1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。- E3 G' y1 s8 N+ X  i