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8 }( i' R1 Q1 H) v- H; H用现成山葵汁炒“激情兰耐”是最為简单方便的方法

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　　眞正的山葵十分昂贵，食用眞正新鲜的山葵，要在专用的有牙纹的铁铲或瓷碟硏磨，取得山葵肉渣和汁液。山葵含二硫氰酸盐，有抑制微生物生长的作用，鱼生蘸食山葵，相对可以减少细菌性食物中毒的风险。不过，眞正山葵的气味容易散失，不适合用来製做成品；一旦加入清水或酱油，山葵的味道更会很快失去。市面出售的山葵製品，多数系以欧洲辣根製成。用辣根所製產品，十分接近山葵的味道，而且可以长时间保存，所以大多数山葵製品其实只是辣根。
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1 ]1 n! d. H  L( Z　　芥兰有粗、幼、中、短等多种不同的身材，可以按自己的喜爱选择，亦可以平切成15公分左右的长度，又可以斜切成方便烹煮的片状短度。粗条芥兰可以在粗茎?上一两刀，整体受火程度较平均，就不会出现烂叶的情况。灼芥兰加入少量砂糖会提升水温，芥兰较靑绿。
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+ u0 i* q2 u2 |9 S- h　　山葵汁/油可以在超市买到，山葵汁加热可散发香气，但味道容易消失，上碟后按自己的能耐，洒上山葵汁就最方便了。
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北方人，从来没吃过这东西，不过看起来也太素了点了，没兴趣。