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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]% b# t+ z$ s& G7 x8 i) [3 m
5 V y! P% A) |) o" N
: f# F- Y* }2 `" e, R5 _
$ z: m" X# y. X% M ^4 x7 j2 ]菜 名：) `: r$ u1 r9 t% Z
( Y, |# t, ~4 C; O1 |" J糯米蒸肉蟹
0 k2 V1 k* g8 w, n
1 h& u! j) p5 t( C) u主 料：
: H: f7 D i( F0 N$ d5 e
: q; e1 G* R+ {7 e肉蟹2只(约750克)。. ^2 w9 d! G: |) [+ `2 a
) s+ M9 @* \5 U9 I/ q9 N. V% M0 G; Z9 w配 料：
# b5 Q {% W, X5 K0 M! m& e7 f7 k L5 o% y" g
咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
, E0 T' S' T9 ]& Z* g, v6 C4 ]. W! J9 S' O# {$ W( Q) W
做 法：$ u1 T3 y5 [) P! k/ K
% e7 s- v9 W1 a9 P1 Q1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。. Q: W% F& g* @3 t
& {3 c5 z! v; _2 E, a) L
2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。
3 Z# j9 ^$ e P! x2 B5 E. s: N, Y2 T( m; I, [: P& c
特 点：0 n- V0 ]" q' ^% V+ f8 [7 W
5 j( m- O, y" S7 `5 ]/ a鲜香) O% s0 J7 t$ x8 J- Z
" n9 f0 ?3 n( P) H8 h0 k1 F+ g备 注：1 I- J# W# w3 Z0 B1 ^; e
5 y. W8 w# ?, Y- ~( Z糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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