[凉菜] 黄瓜海蜇丝

我老家在沿海，春节回家吃的很油腻，每次吃饭弄一盘黄瓜海蜇丝，感觉就双口多了。现在给大家推荐这道营养健康容易做的黄瓜海蜇丝。
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原料介绍( S7 j; ^: r1 b; L1 k5 p4 g& p
  海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
! Y" M6 `/ C6 P6 K4 t9 C海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。
3 q3 C. R6 \. J' j3 O% g3 q1 F% i营养分析3 _& |6 q* y2 Y; f3 w+ e
1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；. Q2 R  v1 V! Z( r4 P+ R: p; n
2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
. j3 L& V7 K& V3 N5 w/ V3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
3 i* A+ v7 p: x7 \4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。, h4 ?+ n2 K) ~- [4 H" S$ V
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烹饪方法
7 g6 ~$ \9 [5 {; Q, y1.　嫩黄瓜切成丝；
. r' I4 ?. T, z8 }- T. h2.　海蜇泡洗干净切成丝；1 S; s3 X. u6 ?( [$ K) G; ?7 Z
3.　红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用；
0 b. u9 u0 ~0 [9 a4.　锅内倒水烧开，放入海蜇丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分备用；
+ d2 v* J: E! `, W, S  E' t5.　把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟；
5 f8 A4 s( q; U' m  U6.　再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。
4 w4 @9 N) R1 Q# y0 M0 t6 i; v注意：海蜇在烫的时候不要用旺火且要迅速，以免烫老了口感不脆。/ J- v/ d1 W2 D7 }; ^0 U/ u  x
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希望大家喜欢，尤其吃了太多油腻的时候，你吃一口会感觉很爽。
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[ 本帖最后由 山毛榉 于 2009-2-12 18:39 编辑 ]