% E( [3 g5 m/ Q; |
) h) Z4 y3 U9 e, }  I主料：莲藕一节,糯米1/3杯。8 M; q* H0 k7 z( l5 U3 |
0 W$ K: @, f. ]  F- G
　　配料：白糖大量，糖桂花酱。- H" C0 [" }& e# Q
; h: H/ u8 J. F0 P
　　做法：- m& \7 \* e/ @! }3 m, p0 Y

" ^: j' \6 z: q: N% x) r" c　　1.糯米用水浸泡1小时。
- w. G; {) W/ j1 b9 A
# K. j, n' d2 s6 R! @, }　　2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定.
* K! a* i0 ^3 [) _5 m7 _) z4 h' U# C% p( l9 z9 Q1 Z
　　3.莲藕入锅,水要盖过藕，小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时.4 u+ U) }6 r' _7 g

& ~! v  P3 m  q, Z　　4.出锅,去皮,切成薄片，整齐码放在盘中。9 w9 l- ~! `6 p. E% z

9 H& f: S* p" j' [* }) Z  A* x　　5.小奶锅加入白糖和少量清水，中火加热并不断搅拌防止粘锅，直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。
  o5 G: F  d4 R1 Z
. k8 W! a$ l8 ]5 l9 a( K5 X　　6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃. 5 _) p! O6 _$ Z2 M+ h' ?- J3 w

; ?: L' d1 a2 a4 l# i　　糯米藕的主要工艺主要在三方面：
: t( ^$ q( l& f, {: C1 {# i6 v
0 E3 Y! S( N3 x7 R　　1、原料：藕，一定要江南产的那种小藕，才有滋有味得紧，甜、脆、爽口，不过份地粉质。北方的藕长得五大三粗的，味道却能差很多。甜味不足，熟了以后过于粉质。
5 r, X' F4 U) F　　糯米，一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那种小粒米。这样的糯米煮熟以后才有劲道。% a, H# P3 ^# `8 q

6 ~+ L) H  ^' n' {4 `* C5 P1 d　　2、煮功和火候的掌握：先说一下，将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些，要使劲儿用筷子捅紧了，藕的一两头要先留一个头结，不要切去，要留着，这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结，在煮的时候也要用牙签儿扎回去，扎好扎严实些，这样水才不会进入藕的内部。上锅，一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些时间为好。- d- C. i, E! w1 z+ B) a

, _/ T2 v2 ?" J6 M　　3、糖汁的调配：熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，还有用红糖熬汁的，糯米藕的各种叫法，也就是由此得来的。
. H' h# N2 j- f3 D7 s5 L- O2 Z2 E" |
[ 本帖最后由 hua007007 于 2009-2-14 22:08 编辑 ]

好想吃这个啊 ，在饭店里都没有找到，这下好了可以自己做来吃了  D: U0 q3 S2 B+ b2 x/ D" _# _
谢谢咯楼主。

这个冷菜做起来并不难。0 ]* F. F8 h" M. m
很长时间没有吃过家里做的了，太麻烦。一般都是外买，或者饭店里吃。
2 _1 p/ ~+ ?0 K8 t- [记得有一家饭店摆得很别致，不是全切片，而是切片，加切成金字塔形的，然后上面摆一团糖丝。

怎么看上去点食欲都没啊 要是做的好看点就好了

这是个常见的杭帮冷菜，主要是用好的糖桂花才行，我每次都是在饭店吃的，自己做的话，可以小试！

想吃哦 从来没吃过呢 谢谢楼主哦 有机会一定要吃

没吃过这样的小吃，不知道好不好吃呢，可惜图上的样子不是很诱人