上汤制作：. _9 x  Z; `( ?! `) ?7 r
黄豆放在清水中浸泡二小时,洗干净放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。在熬黄豆汤过程中,将接下来需要的原料准备好, 黄豆芽洗干净,秀珍菇、平菇洗干净,南瓜刨皮洗干净,切块备用。黄豆汤熬制三小时后,捞出黄豆留作它用,放入黄豆芽、秀珍菇、平菇继续小火或文火熬制三小时。1 a. W- C/ ~' K0 C
汤熬制三小时后, 捞出黄豆芽、秀珍菇、平菇留作它用。最后放入南瓜小火或文火熬制一小时,这最后一道工序是整个汤的灵魂,汤的色泽和香气全依赖它。一小时后捞出南瓜,把汤中杂物滗清即可。
& F& z/ C8 y" j* d+ i) _( q制作关键：中间不得添加任何油。
5 }" t$ b% t$ Y: f" M3 j3 X0 P上汤竹荪扒芦笋
& q" [* H; V  |" E6 T2 _原料：竹荪、芦笋、枸杞
9 C/ t5 t- Z' d- W+ i+ D制作方法：( ]4 a- A6 J% E0 x
(1) 用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。1 [. }; D. n) u4 C( N9 ~

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(2) 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。
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1 }9 _7 @0 n' S. n  c' F6 t(3) 净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅, 沥干水叠放在盘中。, ~  f/ w% W# D! t1 {7 H

$ ~# ?6 c' o( X! _(4) 原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。
# b3 _  p( G4 k2 {9 f(5) 将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。
* L% h- q8 I7 ~) o4 m. }+ ?5 d) Q; ^特别提示
6 {* E" [" n. n制作此菜不用任何油,无油操作。制作素上汤一次可以多做些,然后放入冰箱冷冻,用多少取多少。此汤对素妈妈,调养身体十分宝贵。
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是一道色香味形斗非常出色的上品，无论从菜品的制作还是从菜品的摆放都是非常漂亮的一个作品，从大大的介绍来看整道菜从开始到上桌没有起过油锅，所以这道菜是非常的清新淡雅，给人的感觉是这道菜不仅清淡而且很爽口，从营养角度来看上汤中用到了黄豆，菌菇和南瓜都是极具营养价值的材料，不但味道鲜美而且有一定的药用价值，这道菜的关键是如何熬制上汤，也就是说上汤熬成功了，这道菜也就做成功啦。换一个角度来说就是只要用耐心都可以来做一道菜品，非常感谢大大的美食。