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烹制方法（三人份）　& D! L& w0 _0 F! t8 [- ^9 n$ D! v- V: j, y
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    材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)
& S/ v9 B$ R# t4 w8 t% j* g　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
: O+ ?' ^& R6 Z, m2 t　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)
  q- {* V& X" i- a2 d2 i　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)- V& @# V! y* q0 W0 l$ `' ?- J

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) D7 U3 X3 a" y1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。
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0 [+ ~* _0 I3 d) Z1 a2 X* |2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。
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3 取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。
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4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。 + K' n. }: N6 d  h2 H
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$ r2 N( ~# p& I5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。 : j# `* n( j  n% X- m" @
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( f( v6 F" O  e6 |6 锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
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4 @& B5 E. p6 W0 ^; C' Z" F7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。 4 z% C& S8 a4 o: h
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! ], Z5 `/ G0 [, O# H: |' {8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。 1 q+ L' @3 J2 s: P
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厨神贴士' `2 g& a+ c  `5 s: z

( x: Y2 P; J+ ]　　1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。% _" H6 l7 M0 [6 Q* x* c
　　2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。
% ]& ?( Y1 q6 _7 O　　3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。
  D" }8 B, b% i/ }$ {6 v　　4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。1 \5 O/ p# y: \/ A5 H7 d6 l
　　5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。
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糖醋汁很难掌握，做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

哇!還真的是美女親手作的,不用嚐到就很可口 囉

哇~看着好有食欲哦
4 L( V4 l& {! H& E2 g1 l0 @简单方便，看来不试试有点对不起楼主那么辛苦的发帖了! s! Q5 I: B" n
谢谢分享

我做都是用炒糖色来做的,然后加入醋来炖,出来的味道很不错的也