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/ }" Q# K( q5 |# r3 V- F2 o! z烹制方法（三人份）　
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0 G4 U$ F/ X5 ]! a8 Y& h; L& q; I    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
" c: o0 @; J, C- `  t　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)4 I" `# ]4 B3 a5 e
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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4 c9 q# ]! C, h* {# V: ~2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。; M9 D# d4 E/ U
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( v  q* ?& D* @6 S$ u3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。, @. [* u2 G2 X" A! v* f$ S6 u
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/ D2 T2 K1 r, I8 o: ]! j# y  A5 f4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
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6 t$ @1 p5 }% g3 W, l& o5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 ' J( h6 c% x3 c  x! J. @- ^

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6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。 : D# a% {6 Y2 k" s
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& n- x; O& m" x) W; T4 `$ K2 K7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。8 o, w1 \6 l4 F; }- \, r' N4 C
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厨神贴士- k3 I# ?6 A& ?; H1 Y( ], W0 [0 \

0 `1 g* s9 \: \' k, X2 p2 O% H　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
- x+ E' p5 h, L3 ]" t, H* Y　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。6 R9 M$ t2 Z+ X% G' q
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。& y  x6 D1 _& a3 F- j6 ^
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。
  A+ r4 Z" n1 r. `( d! G( ]　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享
& _2 p3 k3 F0 Y; N有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！