大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。; N3 r& `6 J% I# j5 u

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- I8 G3 I$ m' I9 q( Q' x- W5 q/ @烹制材料(两人份)
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　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) - N9 W) _/ ?$ N3 R# F4 b

2 @. f9 s# k7 c# ^  e- ~$ [5 \8 e　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
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( v% T' |) C  L/ |4 |　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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8 {( Y2 f- I4 K　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。5 j' {. o  g& v$ W/ U  g; F# J3 @
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　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 ! g6 k5 T6 }. S

# y6 q; y2 @/ d8 o' _" g, V: Q　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。" [+ t$ L4 [6 a5 [& X% T% K  k3 _# D

; M+ M/ I& X' Y4 I: a5 a　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。1 m( c0 j' |! W$ ]$ i

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# s3 j2 l5 m0 `* Z" R: [3 W1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 " F/ R+ B' e5 F9 j# m9 x) I: r$ o

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  u) V9 f: C! m4 v/ g2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 * q' e& S8 S/ v. C7 T! V) U

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% ?( y8 F9 x& l3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
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: H  T; `' d9 |: l4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
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5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
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6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
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* Q1 b' \1 h# n, e- Y7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。1 o$ ^7 Q) J' w3 A9 J
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  S- D/ `9 V7 {8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？