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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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0 ~) Y0 U3 Z8 i烹制方法（两人份） / H/ W' |9 p" ] Z3 X+ `
( g7 ^9 K; |6 ^ 材料：芋头(500克)、白果(150克)- o6 D. {) v. b1 @* K# k% b' ~9 g( x
调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)
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1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。2 G* ?. t/ k) m& X
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8 |% Z" r4 \3 q* ?* p% I2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。% }: B7 W% U( x/ E$ Z
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3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。
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4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。
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4 k& B! `( i+ I O$ v. y5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。
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# a/ I& L; ]. [6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
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y6 |8 R2 q: S7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。 # Z- ]* N% o4 X$ a3 D
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" V. I7 T- s4 S+ z8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。
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厨神贴士3 o( H7 ^- p- h2 c8 v
: h5 b+ t, n [ 1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。
/ N3 P4 F) A9 d6 r/ h 2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。4 m3 k. X, `5 ~6 Y* ]+ s2 g
3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。+ H& D B+ r% v) O5 W1 x
4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。- ?6 Y% a1 f8 o, i9 S; Z
5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。
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