不知道为什么最近老想吃水煮的东西，上周末到现在按照下面的方法做了3次水煮肉片，感觉味道确实不错，特贴出来大家共享之！ ; Q5 i8 u3 Y3 L  x7 J4 u
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水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
' p, ?- e% B7 z. \9 r0 \水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。
4 W! |: B/ u  g  G# N水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！
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材料：& l) x  {: q$ e0 ~
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
9 O6 R& R( t5 |" J3 ^0 S郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）) Y1 X( I' c$ X
做法：- s$ s# ?& o6 _( T- H; M) m8 B
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。9 a5 `' P# f5 r" g# }+ L

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2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
, i: _7 y; Q) x1 e8 c3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。% \9 t. Q! b3 y( W) {

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4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。1 ~9 w4 i$ n/ i. I+ t6 }% L! @1 b# m4 ^

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* ?, d9 w$ v" Q( P5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。, `) d2 }. w9 o) }& B, }2 Q

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$ E8 q& Z# Q7 i6、加入肉汤，烧沸。
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" |) C' {/ N& ^( h1 I; g7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。6 H& i  h" U( ]7 L# f
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8 {# K: y$ [. `4 f3 l8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。# u  e& L5 z. g" V

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9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
! f! {5 J7 ~, n( e10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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! v  d% v) a. g6 p, o$ ?让水煮肉片特别香的几个诀窍：1 I3 Z' ]3 y) q2 J( g( f$ Y3 B8 L0 y# P
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
& ~' w( i4 o- [7 `( F8 @/ B2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
0 P0 U0 o, ]$ h: Y6 }% a3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

哦，刚有一点忘记说了：我试着用不同牌子的“郫县豆瓣”（都在超市里买的）做出来的水煮肉片 口味略有不同。
+ S4 k  t9 |. K1 ]* z. U另外，据说四川的郫县豆瓣比我们在超市里买的又好又便宜，如果有可能你也用正宗的“郫县豆瓣”试试

看起来好有食欲啊，现在我也是越来越对川菜感兴趣了，不但麻还辣好过瘾

一看这样的菜就让人很有食欲，刚吃饱的肚子仿佛又饿了。受不了阿，先收藏起来了。

引用:

原帖由 hina59 于 2009-2-26 21:39 发表 % J* o1 d. t! g! c( k' w. L$ y
一看这样的菜就让人很有食欲，刚吃饱的肚子仿佛又饿了。受不了阿，先收藏起来了。

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我刚学会发帖 谢谢楼上的兄弟收藏！! J+ H, |* ^) }3 Q1 Y
如果想要味道浓,千万别吝啬辣椒和花椒哦

看这菜的扮相，就让人食指大动，一定要学着做一做了！

一定要认真学习这道菜的做法 自己超喜欢吃

我经常在饭店吃这个菜，记下来让女友晚上做一下！

这个菜我经常吃，每个饭店的味道都不一样啊

这个，为什么川菜做起来还要放糖呢？不是双椒就行了吗。