[热菜] 芥兰炒牛肉[1P]

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2 G; l5 U' |$ d; u0 L2 u* d, S　　原料：
+ S' U$ b! Q5 _) f　　牛里脊肉100克，芥兰200克。
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　　辅料：' Z+ E; [6 P2 u0 @
　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。* M( a) O6 Z- T* E6 P# q

　　做法：
0 Z4 p2 y( o& V) H0 z, C$ o　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。9 [# c  Y/ N0 u0 w
　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
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　　Tips：
5 z) Y$ p5 |0 \6 Y; M" M4 J' w　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。# F* A% x; u7 Z2 T  j7 O
　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。