家常齋菜-溫公齋" x0 d; F( B. n8 v4 c
材 料
3 N( [/ R# T; W  y9 r日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻
# I. L. d; ^  t8 X; t龍 門 草 菇 ︰ 30 克
3 P0 Y5 [- l2 F$ H( e4 \: _: d金 針 ︰ 20 條
* f) V6 |! v' z雲 耳 ︰ 25 克 ; ]/ w! f2 m" @4 k1 D+ n
紹 酒 ︰ 2 茶 匙 0 G  j9 @+ M: d6 I( |6 J! q! O: w
油 豆 腐 泡 ︰ 5 個
" g2 D- j0 _# f% Z! Y7 L+ K龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克
' X, R  q- k& e0 Y8 E8 `1 L; \甜 竹 ︰ 4 片
' l3 i; a  y! k* D節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克 6 q  R  a$ d1 d! Z' Y
白 豆 角 ︰ 10 條 2 Q3 {2 N! B/ c  B& P. a) W
南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿 5 r$ g  L+ S3 w7 C4 E0 q, Q9 v
糖 ︰ 1 茶 匙
  C: C2 L1 U  I# i' X, V' ^油 ︰ 3 湯 匙
* H" z9 [; g' I) t' s& B1 ^鹽 ︰ 適 量 9 F, X% Z/ Y1 q  E# s. o
蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎
6 Y6 M. \9 t5 W+ u4 e: q麻 油 ︰ 1 茶 匙: ?, w# a2 p8 }! M
準 備0 z$ F9 K; M* k7 O
1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。
6 t2 B2 B7 N# D  p) N4 n2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附  的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。 # s, T9 D1 S0 B* ~. U! F
3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。 & ^$ l) D) l) D  n, g! Z
4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊 3 b4 I5 J& ~5 q$ N, j

5 {# M2 q! Z' e$ _, M(2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段
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& S' R' t- B) h0 t' _* N5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘2 t. Z1 g1 s) @1 X0 G& c
  
# `1 t/ O5 z* C7 y6 z 擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。
7 S6 p9 K$ {4 I2 m+ W& J- V* u+ |6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。
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6 Z) J; a0 O! _# `; j8 F3 J% t燜 法
/ t0 Z4 n7 p- j) u! s1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜  ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。
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2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇% v, O; o4 Q. c6 f  d, ?* U* Z

* x/ i. p2 Z2 C( O(7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻 ( k8 l- V" \% c+ O+ g- g

' x# L+ Z5 `% J! _(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出  
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3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔 ; W8 U0 o3 C3 O/ V3 ]! T6 n8 X7 Z

, Q& A6 Q/ c: X) n( Q$ r7 ~(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角
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(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻
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4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。

建议楼主将繁体字转换成简体的，这样看这不舒服

怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平

放豆角会不会不合味呢，听人说斋菜的秘诀是多放油。