引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。# l' P, S& C' ?# E1 Q7 p
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。" O ~' C/ j. H; ` L x: `* g# ]
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要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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- T% S1 s& x, {备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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0 b! }2 k5 L F9 ]! R 50分钟 20分钟 15分钟
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Let’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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2 Y: D7 _# i, t8 q先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
) ]3 H' X1 r h* ?3 p左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
/ c" k. L/ J6 u4 |材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
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做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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, @& M: R5 N f" J! B! L, }7 D5 b7 h: x& O1 Q# B& ?
豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
8 n9 p, ]6 D3 ^) B! W材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
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做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
3 M5 V9 ^, m9 N+ d" ` 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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, f& N5 k8 {$ d9 P炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
- A0 s2 s* N F* E, z这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
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材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
) r- q: J, B/ |
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
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枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
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材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
+ N V0 h. J! Z$ I0 f做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
# Y Y; R5 B" ?$ [- i3 [锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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% g/ B! I" M* Z5 m+ ?5 B芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
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做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
& [1 d- _5 K' O取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
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做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
# o' y. Q0 z3 s; A: p: {取出南瓜压碎，过筛成泥；
( I* X1 V4 g# A5 ~锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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& ^' C# X) \: ?+ x I, }引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
9 \2 v2 p$ Q9 |* I* R材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
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做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
6 J9 y& `0 d9 N* \ w0 w6 A2 ?取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
. X: z' c+ |7 @) ?$ j/ e5 u- j1 V用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
1 S& X, V( O% @3 X4 C( d i锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
1 V; @+ J. r9 J3 W G% {! g5 Y要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
) W5 I# j; C( s* x7 i& Z但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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4 |* @4 l2 L# Y# `/ z+ z$ \. E% p用南瓜假扮蛋黄！！！
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: c# S8 D( P0 u1 r; M做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
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南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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) t4 @" a; v- f3 E: v+ r6 }* z图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
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还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
# a }+ j. R$ }, B0 m4 e' u; T; R南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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! q6 U5 I; I4 Z, _9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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2 v/ b8 H3 F7 Q' \（分量：50g X 25个）
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4 V: r9 {! {5 F' Q材料：A．低筋面粉 400g
|7 B& y" @8 v1 k B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
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D．蛋60g
$ ^/ Y8 r3 h( _* t$ | E．小苏打粉 2g
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做法：
' m W! B8 U6 F! L7 p4 g
1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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$ N* R6 n- H6 C
D) Z6 h5 F2 ^: B
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2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
2 H* b: Q: ^+ N
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3 o9 @1 q0 z% K# ^' B
7 Y! t! M! O+ p 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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9 ?4 S) w. `9 E/ r 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
9 v6 t5 Z1 T% R- ^+ r+ y
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
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取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
7 p5 J6 P4 W- ~将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
/ S$ E. z+ V& y$ o: ^3 W& R之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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; d( e# s2 c; y; n f6 Q( I# J$ B
4 U: Y& g1 k8 y. U. G
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椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
" w1 o& j; \! F ============
! G- ~. F* L$ x( m
4 @- x2 w5 T& x+ w( a% v: W
包馅的方法：3 y: y+ Y& O; g2 O7 R3 T
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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# q O+ t1 R0 d8 s! D
2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
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3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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' t5 p1 m0 Q% P( Z+ d2 _压模的方法：4 N0 j( D7 n( W: \+ u
1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
' b1 k5 V) R% _2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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- T, d( g9 c) g. `4 m
" d" e2 D" w* X$ Y- H x% G烘焙的方法：
5 |" Z5 ^8 f0 [% d- x" S# I烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
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（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
2 t+ c: e. w- m3 Z
出炉啦~~~
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这个是豆沙内馅
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椰蓉内馅
/ o: g$ l8 F$ d! H
v& S2 {5 ~6 d
( j' A. @* }7 |8 n
, Z4 a8 r2 Y* x9 m
保存的方法:
' I( Y% B: S/ A2 B月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
) _% N) U3 c. h; f3 {4 X( f若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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3 M+ Q- A! t. m/ l=
月饼包装篇=
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& ]0 T+ c0 |1 X
8 B( j( u* F2 f9 g8 r
( m9 E0 {# K8 r! X, T/ S% f4 N最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
& r# [4 y3 K" l/ ^/ K4 O
( @. g% n z) x' t# \( O方形模，50g的，图案是玉兔捣药
, D; x% z4 H, M6 t# L
2 @" p1 B0 A" Q; Y+ p& u圆形模，30g的，图案是花
# b7 f- t, H q$ Q$ b/ {+ |6 S, W- o5 z+ ]
拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
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v! q% q3 F# F: \) o' Z用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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8 }. h, G0 y. Y) D: O7 G& m$ W
8 f; K( S* t9 o/ s& ^9 w& I* [+ ?2 c5 X) c! Y
包装完毕！！！
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9月9日的新片片
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, m5 o& t1 D4 w6 a今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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) T3 L9 M+ [; h0 i9 Y2 e& y
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还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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+ K: M/ R, E4 H% T8 V3 v看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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( s% x. a ?' x
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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