材料: 9个150克的月饼( v3 E# J! ]( y) }5 ^' ~6 z5 p
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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9 a  N1 ~* h4 a) ]6 C; t匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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( O2 ]9 _6 v0 B5 V5 s自制莲蓉： 0 m! Z, [. b9 I& D' `4 A
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材料： & Q" J$ t2 z# u6 M: Y7 Z
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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6 H, r, z6 X# Q7 R  p( l/ }油60ml0 `, _8 S; P# l" O3 B# H
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做法： 　　　. t  B. z' f3 R# k6 u5 O
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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1 y' _3 U- m3 e6 u: x, }$ c2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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- Y3 j9 g" D9 d, Y0 J3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟% Y4 c) S/ t) [8 X3 Q& v" L

2 \( H  P5 T# O* x( V, G, L烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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8 |+ @0 Z; p1 ~, `- ]8 e1 X注释：
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0 L0 v6 ]" b# E# e1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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& A7 z' l3 f1 B/ \+ Y% @' Q& ^7 d, h比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；- x9 ~/ v5 U2 k
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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  h, N+ |- K) Q# q$ ^3 I# d3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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+ n( d$ l2 T$ f  z. x材料：" O6 n4 n' \" |# A

! E: P7 U; b) d% w+ I' S1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙$ }2 J0 c7 z% B1 v8 ~$ Y9 }2 x
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2.小苏打1克、水10克8 F" T4 u5 w, }( f! V

8 `+ j# g5 R1 F/ F+ V# A做法:  d7 Q0 p$ J% _/ ^1 M# X: b

$ ^+ H7 A9 ?9 z9 B+ v' k1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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8 n4 m  k) [. B7 p2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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) I# k" Z. u  w+ ?' g0 |! t第 4 幅上传的图片& u# D. i. t# V& c, D7 Y
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）3 |* F( a5 ]( K

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3 A1 \: f4 Q4 G, x　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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: X7 M- j# ]: K. G　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！" ?" x: J8 E/ Z- W( K  P; }

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# e3 D# d( P" i　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~0 b+ j6 Z5 L% }0 ~
大饱眼福
0 e/ e( ]8 W( x9 t* |) r哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢8 @8 c7 V. ]' o3 D* N4 f
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！