[其它] 自制腊肠[3P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-3-3 13:47 只看该作者

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自制腊肠[3P]

前两天跟朋友聊天的时候，提到过年，搬出日历来看，才发现下礼拜就要过年了。时间过的真快，不知不觉，一年的时光就这样过去了。7 M& l" j1 s. v2 O
6 e7 d, }9 j( f- s/ y: \
打电话回家，国内的家人们正兴高采烈的置办年货呢！按照惯例，大年初一到初五初六这段时间，菜场上是没人卖菜的，所以得趁着年前，将过大年的最热闹的这几天的吃吃喝喝的东西给置备好，只等过年的时候悠闲的围着火炉看电视侃大山了。
: @# Q7 U! t* j8 N, l
前端时间做的腊肠也晾的差不多了，正好赶上过年，(*^__^*) 嘻嘻……! h3 {. ~% e; f
! k/ [6 O/ q# [6 j

原料：6 {6 W4 G1 O5 b, o
+ P3 N0 h4 j0 t
20磅猪后臀肉（约18斤）
1杯高度白酒1 Y' }# ^6 a9 s0 I5 `/ Q* M/ |
1/4杯白糖
3大勺花椒面& ?( Z3 ]! U) G. T( G; J8 p
1大勺王守义十三香1 P+ c/ @! `( T: {9 A
1/2杯酱油( s$ `* `% T! C7 ], M/ S5 U
2大勺姜茸5 W( ]1 K; ?- B3 n
盐适量
6 S8 R& o/ M0 A, G- Z* Z& {0 U

小提示：

做腊肠，网上很多人说高粱酒最好，其次是高度米酒，但是我这里通通都买不到，依然用了40度的伏特加酒来代替。& ]3 e; u/ }* o# g! V

关于肠衣（sausage casing）：2 I/ [" k! }& y# _, C
) |2 n% H: M$ G! {5 T6 }
一般当地的肉店尤其是有自制香肠（sausage）的肉店会有卖，但是大多不会摆在外面出售，需要跟柜台的人询问。$ ]. `, V. c$ N) M+ C# f, u; i8 S6 i" J  ]

弗吉尼亚Virginia地区的朋友，可以在Gander Mountain这家连锁店买到肠衣。Gander Mountain是一家户外运动用品专卖店，在野外炊具用品区可以找到肠衣和灌香肠的整套工具。顺便说一句，那儿的肠衣是我见过的最齐全的！价格在8块多到十几块之间，各种型号各种材料制成的肠衣都有，甚至包括盐渍的猪场羊肠牛肠！（这要感谢Sam’s club 里面卖肉柜台一位不知名热心肠的老大爷，是他告诉了我这个好地方。）

   w1 T) @: n; W. ?& Y/ K( h6 M
做法：

将猪后臀肉清洗干净，去皮，剔掉筋络，切成小块，拌上所有的调料，放冰箱腌一晚上。
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肠衣过一过温水。虽然包装上写明了不要用水泡，但是我个人觉得稍微过一过温水后比较好操作。  K- O% `( M* z

用灌香肠的小漏斗，将肉块灌到肠衣内，每隔一段就用绳子扎上，并且用牙签扎掉气泡。
+ Y8 V) y' }. U- T9 N$ X
放在阴凉通风的地方，晾大概两个礼拜即成。8 X7 W9 e- x; O% H( I7 i+ k0 o: b
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