酸菜鱼, P; q* k& o4 @8 s$ R" {' `3 D' @

0 E' S1 S8 z* t8 B9 v, A* p& Z6 L& e; [  买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！ ( y: U- t* i2 d& y 1 F( X+ O& \2 ~4 c7 F   ( n2 f: y( x7 J7 k4 J原料： 7 N- }7 R0 P' G. B4 h: p" S  $ y" k! r% B" T" Z1包酸菜 0 V: e- D! {- T8 G/ {6 t6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子）- S3 a7 |- i2 Y: j) ^ 1/4杯泡辣椒 ) f+ v3 R" r! |( K1 ?1小把干红辣椒 " O. I* x# J( }9 X9 C3瓣儿蒜，切成蒜片5 K0 h! Z: Q! X. s( O# g 1小撮花椒" l! q7 P) @) q4 S6 g# c7 E 1小块姜，切成片 ; `; N" u2 ?- n: `. b6 e& f+ r% s1颗葱，切成葱花 + E6 n7 ]* t$ P. Q& e1茶勺料酒 + h8 K) x* Z* O' [1又1/2茶勺淀粉 # K3 w$ J$ y2 K$ C1/4茶勺姜粉5 P1 Y3 {2 U  d 1茶勺白糖0 U. s' v! F3 Y( m5 U 鸡汤适量3 Q3 W8 d2 R7 u9 {# t0 ` 盐适量& Q( n& x& K: J 油适量 ( o% z* z) g4 c" H   W/ ~0 `6 \6 O   ! O) S# N; u: b% _小提示：+ T1 j$ ]  t3 K   . U: b+ @" Z: K* k. r" A我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o… % B% }( c7 R) V& E 4 y! b9 ~: U% I+ ]2 k4 p' g" T 用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。    G1 ^) K* }+ K- j / S0 Q& p: y3 M$ c8 A6 z 回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！, _  S6 l' b2 H  , b( D- J% o- p   . h  D& ]" H7 L0 J+ K' z做法：3 g$ x0 G0 T' s+ L6 x8 O) x0 x/ v  1 k7 C' T8 Z7 _* [ 鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。  , B+ W  T8 w: T  s! X, p 0 g# c3 K4 `( R- B* e 酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。 6 @% z& e+ \, y+ R" |% {- l  ; b) t) s' k! l8 y锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。* S4 D9 m. L4 Q7 M  / ]' a, d8 I  V) g9 ?' G$ P 等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。  ) e# U4 g4 m2 S2 N2 V  W  9 t- W7 w$ ^) k; |" d3 E3 p2 G. W! B) Q. V' P0 Z: W6 ?; ` ' ?- H1 N/ S# a0 _3 f; d% J( Q

香就一个字！* T; a* E% r2 i, [" M/ @+ E

) n' q6 c2 U% l8 M7 F8 h3 o吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！ 7 Q4 e9 t( \: v- R! H" k) M

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简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了

龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！

如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？

干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！