上个成品先
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2 K1 n" t) x" k, K! p: ^1 r饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。
0 J3 p" O: O( _& o9 S　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙
9 A, u/ \& d3 g( i+ Z, E8 q% a, g　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖
: D2 t) s0 C4 Y　　鸡先登场" \3 M( g/ N) N. j' b( L
　　
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3 w4 n% i  [, R8 z% a其它材料登场
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1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉0 v' j4 l8 r  r1 h/ ]& l
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补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用# I' r2 s3 Q$ |
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
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/ j" v4 Y$ Y, x: j/ N- ?炸好的鸡块捞出沥干油) ?% ?# v0 Y% f, [1 d2 y5 L( _

, s5 w* Q  j7 W4 W* y5 @3 Z% r, ?4 e3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
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4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒- c& k. x: A- [

: U4 h$ c# Z( v8 }" m  h5 x) ]5.倒入炸好的鸡块翻炒! R& a: s9 O+ C0 U! B, L
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6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可3 U( s8 ]" \: T& ~! l0 _5 e& V$ N

此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点& d% H* p. T! m) k, I( s. o

3 \% F9 f; R+ V, Q来个特写
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  q3 w3 {  `. _  _切成圈圈也好看
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不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表
; R  u$ Q6 w# r应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

& J  r2 h7 q6 D& g/ l, N. e干炒味道更好！不过看你的口味。4 H2 U( _0 g9 {2 Y5 w
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[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！