烹制方法（三人份）　1 S+ v$ @( d- |% l( A4 S& {' F
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材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
2 p0 u2 J% }& i( S& X  d腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
* m4 X% G; R0 I+ w2 N1 B调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。7 J! S! L  j; G  C( g$ b
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2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。, L: S( K+ [# r0 K/ j
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# T' G7 L3 P6 x3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。# A! E* S. ]0 M9 G4 T$ `% w, c
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$ H6 v1 ]! s& ?. q4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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, B. W' W3 `9 L8 ]. Z5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。- z, i5 r( j* R

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: I/ A: J$ I6 v8 J, {* j* |6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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厨神贴士6 u, y$ b$ G; T  S$ r
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　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
+ ?) k( ?- u! e0 q4 V5 g8 l; l6 y　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
$ C# J; b- r  j$ m; S: [　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
! ?; M. @0 X8 D8 R* \+ J3 m( V" N0 u( |　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

乱做啊~这样做法~鱼肉肯定是不嫩了~不推荐的说~

楼主哪里人嘞？1楼说的没错哦！你那样做，鱼肉会碎掉，而且没啥口感，粗糙，少了些水淀粉哦