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小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
6 W6 N, I7 Q4 C& c* c3 P8 ^6 @$ r( c, W$ ~% R# u+ O
+ v* }* C$ U; `5 R; e: U! y/ k o9 x 广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
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原料：水发鱼肚; w) q) C) U% ?* v( r8 r
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辅料：西兰花、高汤、淀粉
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调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精
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" V7 b, f& {' V. k制作方法：
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一、加工
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. _: ^+ g0 z& I& d1 N1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。9 g- Z k* Y6 f* L' Z
2、西兰花择洗干净，切小朵。
$ Q, j' v, w4 \: J6 W& ^3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。
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' v- D) v c2 [7 Q二、烹制
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* p" Y# c( j- A \ M4 H3 g1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。
3 X6 Y+ m1 Z* m( X. Y) A2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。
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小贴士：5 l X& e6 A& ] u% B# G& k
1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
5 n3 R. ~" h R" B2、勾芡时芡汁不要太浓。
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[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
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