老婆饼的制作   [图文]
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老婆饼的美味传说
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　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”8 J7 q  U$ i" L: V$ t3 s

2 Y- {) c4 `1 K' O5 w. n( K% r3 V　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！0 O$ V( b/ f8 u: O

6 B% q7 F3 f; D4 c　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。) \0 h7 V. Q& i. |3 |7 ^

% o9 Z- q/ ^' y, ?7 a　　叠出酥松的层次感
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　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！3 r) s) b/ m" x

/ V3 ]- E) u- V: Y9 {6 u% R' J　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！. i7 y7 R5 R( b' ]% b+ D4 s
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先看看成品^_^3 S% `0 }# s& o) O- e0 Q

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材料:
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g2 w2 j  U9 B' o- j/ w) l

& H9 J+ M( b: A' ~3 H" X* L9 m- o  G　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.8 y8 v1 y5 m1 _" N. k( y
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步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用, E8 l4 P2 U8 g$ a
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" W: V; ^5 D& z 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时" n) P9 Z0 n4 y: V; d, z
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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
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7 G7 C. G! H! I4，把水皮和油皮分别分8份
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5，用水皮包住油皮，收紧口
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6，擀开成长舌状
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7，卷起
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4 G5 S* N" A" f3 v+ J/ y- q8，压扁后折三折
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9，在将8的面团稍稍擀开成圆形0 F/ v; I/ K& Z7 T- p1 D! u

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9 ]8 s3 l. m! a10，将馅料包入，收口捏紧
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2 t: L( I) I3 w5 W, O: i11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）% P  y, u# r6 @( H; ^- Y

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1 V' E. E4 B8 O3 v5 ]+ _; G0 o2 s12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
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0 X/ r, z2 j; q13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
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% V. C4 f7 ?- ]14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
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希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
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说的口水直流的啊1 N) W, Q7 b8 g* k; B9 ~
谢谢楼主分享啊
3 I5 C+ ?! G, m, d9 x" R我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做
: M- S( E# T& ]; x我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。