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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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$ m7 [: b8 I7 U8 o7 D; a( T在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：7 i e5 j- V/ T+ Y# y+ X" a
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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法芥鲱鱼片
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8 ?3 e9 L" D- j. x; \# f" g' O原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、
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" @% Q J3 U: X m; \: @) D奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。
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制法：& U7 N1 E8 E6 C/ W$ H5 {
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1）鲱鱼柳切成片。
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2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。+ U4 l ~# E1 e) p% O) t: H
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3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。( A* e) a) L) s+ @: V9 j ?& v
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