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小 发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2地瓜酒香蟹
地瓜酒香蟹
% F! i! O$ O# K5 {/ |, c
) O; A( u: {* `( E原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。
3 v- f2 S. T# g9 U0 a! W* s. l. V+ m
制作方法：* G% X3 Z. l5 C
$ R9 ~* t, a$ g* z: r（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。. F) l: \, o" N& c2 a8 o3 f3 J3 g
; r" W+ l' I ]
" [ X" Q4 p& c5 D3 X0 `
2 U( |" l, C( h: e5 V
（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。
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( c9 k0 @1 H9 v8 ^& T（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。* @/ _/ v- _; i8 v$ E
/ i5 K" g# f6 ^. a: o; q2 ^/ N制作要点：
8 {- \3 M1 m; ^, ?/ w9 r. u
% G; j5 `* V( r8 l1 @% {* x（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。9 O1 ~9 F$ a- S
7 s) E2 K: n0 f+ {（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。8 l( ~- ~1 E) S; k
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