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[热菜] 宫保鸡丁

siemens6668

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1楼 大 中 小 发表于 2009-3-25 15:03  只看该作者
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宫保鸡丁

原料：鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
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5 u' x" ^4 m. J做法：锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
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将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。" \, F  K, z+ v8 j
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/ T# r5 k" U  F) ~0 ?) V) v" _" f: E" I
将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
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三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。$ l2 r4 {& ^# b! h4 i1 w/ |
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# w8 d' ]* e  i, X/ i& r% {" X& c0 Z* x% D( a; F- H4 Q( O& X7 s+ n
放入姜、蒜片和其他三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟烹入滋汁铲匀。# i" Y& f& I( d% j# a$ e
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3 u1 m' \  K( t& w3 Z. z( H; j 7 q! p9 z' G  F/ L9 x- s

2 H* j7 M1 g: T1 H1 O: [装盘，上桌，开吃。
# Y/ f& [6 ?2 G: [/ I, h2 C+ W8 }# E' ?) [

: `# t4 R- U  ^! @. N" n! m+ i, T( x6 \' z' \' S9 X
正宗的宫保鸡丁不放老抽，只放酱油，
8 C0 L6 r  f/ G/ R9 p% x我是为了颜色好看就放了老抽；正宗的不放青笋，因为我喜欢吃青笋，所以就多多地放了。

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