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1楼
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小 发表于 2006-9-16 14:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2麻辣香水鱼
8 d$ L. `" {8 I9 y# a) t: f( Y! V ) H' h3 U, r% r' d: D( D9 `
【材料】
! G$ y5 ~2 e0 C3 |, S. [% a' M[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
. l$ r* L) [$ A3 C# O d5 Q7 e[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
& r- k5 b) m) |, E# q& s' p1 }! m5 L【制作方法】 3 c! X0 D8 `7 L
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
- M3 G6 `8 }" U6 w. k: P! s/ U3 `吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
( S" o2 j7 Z5 b( e1 a【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
! C1 a% F3 U6 u+ T u, O5 L% T# Y此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.6 w& \, b# ^( }- R8 Z
要点:1. 鱼一定要鲜活;
5 n0 z# \& G) }( A; q2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
) R d; k: U' T3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略; 9 p0 k/ c1 J) h2 |1 S0 T3 i* A
4. 骨头汤不能用清水代替;
5 \' t( b$ \) ]% T) }6 Z5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.+ ~1 {0 m w% w$ v% z- z
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
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