美女厨房：糯米香排骨[图文]
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$ w! e; d1 L6 Z. W( }& i7 Z3 i0 Z　　糯米是一种温和的滋补品，能温暖脾胃、补益中气、滋阴补血，适用于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等症。糯米通常用来熬粥或做糕点，还可以用来入馔，由于糯米能吸入肉类的油脂和鲜味，使成菜软糯鲜美、不油腻，因此苑菲常用糯米来蒸排骨。' D' i% ^  }3 {( I/ h3 @& y
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：特级肋排(2根，360克)、糯米(250克)、红椒(半只)、葱花(1汤匙)2 s& S/ }% n( H) r0 [6 n
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　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、海鲜酱(2汤匙)& y  X2 V1 h0 v6 J$ [1 M

# X6 q: e8 O5 J) \; I, U3 q* F& p　　调料：油(2汤匙)
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$ s9 r4 `5 u) g4 `6 ?# W, Q1 d　　1 糯米用清水浸泡一晚，洗净沥干水份；红椒去蒂和籽，切成细丝。) x+ a$ X' M' L' R6 |6 g+ N7 M2 P

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( O) w, D2 A' J% a( h/ }　　2 排骨洗净，斩成4厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
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　　3 给腌好的排骨分别裹上一层糯米，然后排放于盘中。
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9 G8 M. X. q: v) k: Z0 \　　4 将剩下的糯米，均匀地洒在排骨上。0 {  K. N: Y* b! |- `
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; Q) b; F! |8 D; c# ~3 a2 K& _    5 烧开半锅水，放入糯米排骨，淋入2汤匙油，加盖开大火隔水清蒸45分钟。1 @9 ~8 ^6 k! e' E/ i* F
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: m4 z% G9 [3 i" j' f; `$ B    6 取出糯米排骨，洒上葱花和红椒丝，即可上桌。
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' K6 B" L4 _3 {/ T' n; f    厨神贴士
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6 x$ T. ?+ V1 w  o4 @; U　　1、糯米要提前浸泡一晚，让它充分吸收水分，质地变软，此法可以缩短清蒸时间，又容易蒸熟蒸透，不易夹生。8 a! b1 `; P9 s5 R# _: ^9 c/ g( n3 _

( V) C+ m7 |- V　　2、海鲜酱能够去腥提鲜，适合用来腌制生鲜肉类，使其香浓醇厚，肉质细腻嫩滑。$ Y# s( C) w: d6 p9 k2 c% S

7 X: W/ O  _0 [) R　　3、排骨先腌入味再清蒸，由于海鲜酱的咸鲜味重，调味时不可多加盐，否则成菜会过咸发苦。
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　　4、糯米排骨下锅后，要淋上油再清蒸，可使糯米更为香滑软糯，口感更佳。
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/ ^  i* |/ l0 k8 n' o7 J　　5、此菜具有暖胃补血的作用，若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力、腹泻和胃痛者，适当进食会有一定的疗效。

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