对这个菜,先自我检讨一下哈,我一直小心着炸腰果的火,不过最后还是过了,大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点,不红了,大家小心,引以为戒。
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; `& p P6 e3 w& a) r. `好,我现在说说做法。
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虎皮虾一盘,洗净,去壳儿。
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0 q8 i; v, a( V) G! W去虾线(背上,胸部各一条),然后将背部的一刀片深点,深至虾身的一半就差不多了,这时它会自动卷起来。
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整理好的虾加料酒,盐和鸡精,拌匀待用。
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60g面粉,20g淀粉,半小勺泡打粉,半小勺干酵母,和匀,做糊。
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1 ~8 Y# v" [! L( z. G& }, u' C- N温水拌。调好加少许油和半小勺盐。
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8 V2 w$ h' r) I2 V# Q静置30分钟,才可以用。(这个面糊的方子是看电视学的,它的特点是脆的持久,不易变软。)
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! s8 o8 F( r( `: z9 g# l, E半小时后,做一锅油,6,7成热,大虾沾糊,下锅炸成虾球。
PS:我为了虾球脆,炸了两次,其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸,沥好油就可以摆盘了。
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腰果下锅炸至金黄,我这个黑了。

只能凑合了。
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3 s/ W; k, R3 q+ q) X3 Z3 W番茄酱,醋,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉调成一碗汁待用。
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备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒,捞出,再下切好的干辣椒(就放俩,怕辣,最后证明还是很辣,下次放一个),稍煸(
PS:千万别太长,辣椒黑了不漂亮)。
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下葱姜蒜爆炒。 + ~+ m0 v0 n9 E) A
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) E( f+ ^. X2 y4 ?3 J8 u再下刚才调好的汁。
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4 l% Q4 z9 J4 J' k变稠了,才下腰果,马上关火。 + I9 R5 V. {# R: k8 N
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- f$ \. |' g( P c$ y, v汁浇在虾球上,就大功告成了。
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' E4 K3 w7 B+ Q这就是最终的成品了,马上就要上桌了,漂亮吧?
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大家有兴趣周末可以试试,味道不错,关键是真的很脆。