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[热菜] 宫保脆虾球

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宫保脆虾球

对这个菜,先自我检讨一下哈,我一直小心着炸腰果的火,不过最后还是过了,大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点,不红了,大家小心,引以为戒。 % ~5 e$ R* n. V7 B( p0 y! [% u
  
; `& p  P6 e3 w& a) r. `好,我现在说说做法。
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虎皮虾一盘,洗净,去壳儿。 ; Z0 }5 H6 T) E0 v/ ]
  
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0 q8 i; v, a( V) G! W去虾线(背上,胸部各一条),然后将背部的一刀片深点,深至虾身的一半就差不多了,这时它会自动卷起来。
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整理好的虾加料酒,盐和鸡精,拌匀待用。 ( b5 m  G7 b' e+ P/ a/ @9 m
  
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60g面粉,20g淀粉,半小勺泡打粉,半小勺干酵母,和匀,做糊。 / d% `& o9 t6 c
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1 ~8 Y# v" [! L( z. G& }, u' C- N温水拌。调好加少许油和半小勺盐。
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8 V2 w$ h' r) I2 V# Q静置30分钟,才可以用。(这个面糊的方子是看电视学的,它的特点是脆的持久,不易变软。) 0 |; b4 D* C4 ?: T4 R8 Q
  
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! s8 o8 F( r( `: z9 g# l, E半小时后,做一锅油,6,7成热,大虾沾糊,下锅炸成虾球。PS:我为了虾球脆,炸了两次,其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸,沥好油就可以摆盘了。
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腰果下锅炸至金黄,我这个黑了。 只能凑合了。 7 J% o- J0 p+ [: @2 `' Z
  
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3 s/ W; k, R3 q+ q) X3 Z3 W番茄酱,醋,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉调成一碗汁待用。
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备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒,捞出,再下切好的干辣椒(就放俩,怕辣,最后证明还是很辣,下次放一个),稍煸(PS:千万别太长,辣椒黑了不漂亮)。
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下葱姜蒜爆炒。 + ~+ m0 v0 n9 E) A
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) E( f+ ^. X2 y4 ?3 J8 u再下刚才调好的汁2 W: B0 ^; n4 L8 r" Z; p3 M
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4 l% Q4 z9 J4 J' k变稠了,才下腰果,马上关火。 + I9 R5 V. {# R: k8 N
  
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- f$ \. |' g( P  c$ y, v汁浇在虾球上,就大功告成了。 * c8 F5 J/ Y% T! q8 T/ g7 a. m( ]1 b
  
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' E4 K3 w7 B+ Q这就是最终的成品了,马上就要上桌了,漂亮吧? , {) n9 l3 A/ o9 n& o
  
7 \% v) C; n6 j  * t9 E3 q: y3 ?7 L
大家有兴趣周末可以试试,味道不错,关键是真的很脆。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-28 21:20

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我无语楼主 你怎么炸黑了 呵呵 还什么 宫保脆虾球

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宫保脆虾,多好的菜名,看不到图呀楼主赶快修复好,让我看看品相。

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不错不错~!经常吃清炒的,看了楼主的介绍下次也试试

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