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清蒸萝卜狮子头
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  G- a1 J2 B" m& V9 Q: ]- k原料：$ _# c, `. |$ S$ Y4 e
白萝卜，肉糜，小青菜。
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( C. h, B/ i: g调料：
. ]- ^7 o; k* H料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。
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做法：5 Z7 n+ C/ I! \
1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；
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2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；8 ^, {' G% e$ D) L: R! ?& F' b

% S" F# F. W) V7 ?3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；
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; _/ d, H0 @, m( a4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）
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5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；7 Q  {1 e) I" y& I. |- s$ E
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6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；
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7、水开后大火蒸15分钟左右；
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0 M& H9 l7 o; v( E3 I) N. I/ f+ m+ n8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；
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0 D) j- j4 I: ?  k3 W. _9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。. |; O5 n- R9 M; e7 c

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白萝卜煲鸭架汤$ y) m% M# h+ B; N- X/ i# }5 I
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* _% F$ x( i0 l4 f3 N原料：
- i3 b. r7 X4 ~4 B烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
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$ @8 r0 o$ O2 A" G) O+ x做法：, W5 h: n1 z$ V2 T8 c
1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
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: f& X! @! H5 o8 b/ `2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
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( e& n0 a  a! B) r) y3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；" Q' j) H( C- y+ s: g

5 _, e7 w$ c* d* z) M5 P4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
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8 x0 m; s' y6 j' G. g5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
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6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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桂花酒酿鸭
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7 e7 h7 P# Q' o, V$ s, g9 y# M原料：% M( a% p, M+ _& i5 A# ?) v. D
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。
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调料：
; t) ?& F# d1 U6 o老抽，茴香两个，桂皮一片。
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做法：
4 ^2 w+ `& o4 S% Y% L1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；. ~$ k  v# [, ]) j; V. w

4 t! Y) F6 w$ E" W- p7 ~  f+ P2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；
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; C1 f3 z3 L8 [3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；
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2 e; L5 Q) h4 T( `/ u7 ~9 C4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；
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5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
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5 P4 h8 A, h2 l/ n4 L* {9 U; c7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
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8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；
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7 l* G) k% A5 r4 o9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；
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2 _8 z& i( ^; @4 q10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。0 }: i4 J( P" N

! z. G$ a1 J# A4 Y% X小贴士：6 N3 r* {- n$ Z7 L
江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。& }) x1 t/ Z' w" r. H8 Y0 N

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9 }/ T* ?2 m- e6 s( T* y$ y% w一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎
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1 R* Y- j) [3 w+ n“坐家混搭版”凉拌木耳5 q& q) o3 {2 t. Z6 s. N
原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。& F: o5 I7 a9 ?. y

- c( k* N+ G2 O  _. k* n8 p) _调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。" C. o: |8 h6 R) u/ c, @

: P4 a- B' |; C' L9 X1 m+ q* t做法：1 {# O1 t2 {3 ^( a; a
1、木耳用清水泡开，洗净；
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2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；
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3、樱桃萝卜切薄片；" X( y- @$ |- a& ~! o  W
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4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；
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# W) m! J8 Y$ L7 c2 `5 ~5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；7 H% o4 G7 k% o
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6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；4 |! C; o6 J) F. ~6 b

" J0 O; F3 H" j7、撒少许切碎的香菜梗即可。
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2 J; g) o6 V! ?0 a' P“改良本帮版”凉拌木耳
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餐馆：鲜逸坊7 |% a! z) p8 s5 ?( B
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上海，虞庆路（近淮海路)
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, X5 w1 ]3 l/ t( i% N特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；# P! T# [5 X/ M2 E7 C" h/ D; n# z
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口感清淡，酸咸适中
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! ]: P1 [8 @& p0 E) U" E“改良川菜版”凉拌木耳
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餐馆：渝乡人家, }( \' W) R6 W( e; F

; C7 P2 L8 b: ^) v8 Z" X9 z上海，浦东正大广场
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0 F% v; B- S" i4 N特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；( |: Z4 G9 b" i! [% a- d
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口感香辣，爽脆开胃

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。