素斋菜--半月沉江  [图文]: |8 P: E1 W) S7 U
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工艺：煮    口味：酸辣味; o) R) D. j& I- S( m! ]4 O) i

9 \. d3 J, F, z/ l+ u主料：水面筋(400克)
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( e& Q2 [' e. a' I3 P7 e辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  % Q  k6 E  e# \$ u6 O0 X
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  7 K) O# h2 R0 L& h
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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1 y8 d# F6 ^6 `. P' W9 a2 C制作工艺+ g. I/ P" L1 y, s9 Z7 |+ P! J$ a8 v

* ^! [6 E/ K4 x2 q* j* Y9 ^1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；( }& \$ u/ [) {. m9 a5 `" c8 c

( x  k9 z$ S' L) c' t2. 水发香菇去蒂切成两片；& U3 b. U" ?! e0 a) h2 w  j, Z! L
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；) f8 v  T& z' |1 o. a( ~6 @6 R
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；, r: K# Y/ n0 v" G
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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5 Y6 j9 o- T" z! r8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；7 o. P5 Z5 @' `1 D: E% |
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；' t! w/ s2 X# Y' X- T+ u

, a+ I4 t: B# ]. ^  N10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；+ ^4 D6 t& Y! E1 L0 x
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；6 \2 J  g7 G" g4 Q7 a

  H" S" ~; l! p& R+ c13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。( `2 e5 x# _% f1 ]" m! P& B
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工艺提示
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+ C5 x5 v3 M" B$ g5 o* s  Z( ~1. 制作面筋要大小均匀一致；
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5 n9 ^2 n* v. `% j$ b8 q% \) T2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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8 y) [7 [5 y, `8 y9 w0 W# V& C3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。( N& D1 [2 H) ~) o# s& ~% ^0 r& k

( _' h; j, A$ @1 W: n* B1 e菜品口感9 s" D+ A- s, A9 O8 t9 q

6 d; u0 s. e$ ~; S0 @本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。