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烹制方法（三人份）　
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, g; {( ?% ^, ]6 D* p    材料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)3 o0 P+ h6 c) F/ T
　　鱼香汁：盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)( d& @7 J5 D  f3 j& l+ K; \+ g- ~
　　调料：香油(1汤匙)、盐(1汤匙)9 E' C3 h4 u/ c( q% F$ U

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1 p, u; z8 J9 w5 C8 @1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花；豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。8 i% ^! j$ b" V

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2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。; r+ Q% }* Q. O& [# \

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3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油和3汤匙山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。
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/ L: z! a$ W/ m# u4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆角焯3~5分钟，捞起冷河沥干水。 ) U( F6 ~2 T; R8 I; V% l

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5 将豆角切成三段，分别排放于盘中，淋入1汤匙香油，静置变凉。
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6 先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，即可上桌。 . S6 {7 e1 _3 h! u- J- ~. s

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5 z& o6 E, M3 K; _0 b厨神贴士
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& O, E0 i. J" f5 S2 @　　1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘；如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不易摆盘。
) }. p, F5 G/ s) `' l　　2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，一往沸水中加盐，二捞起后要过一下冷河。( f: N6 L, p! w% K
　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。
& g. b& w' |9 ^: l7 [1 g　　4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。
$ P* M/ F# K0 i! z  ~* e　　5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。3 }. z/ j8 U; J& y

这道菜看这着容易做好可难了很考验厨师的火候功夫。