原料：" w% f! X+ p0 i# u; U- R
鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个9 d1 p) k3 x2 _% I$ |6 u* b
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做法：
% {! f4 y  L7 ]1. 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；
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0 O8 E* ~3 X! P; n# p! ~; y2. 加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水；[美食中国]4 L9 [$ r; `0 x1 w

3 I) @* s4 X1 W1 p. ]3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；1 d8 v; e3 {, l3 x2 R; X
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4. 翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。& v$ T  c- ^9 ^. F: _  ?* [

" p( c, Y$ O/ t: {9 h3 j菜系：% S$ }: Q9 M; f8 c) k9 x' w
江苏菜

真好吃，不过虾仁放胡椒不会影响色泽的么？