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材料：
* V2 Y1 k, v1 i) k) s% m9 m* ?草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。& s1 X7 D9 e/ d7 T3 e% r- ?
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调料：4 Q9 w  p4 X, d$ ]) ^
葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。$ R/ Y8 X. X4 T# o0 g! z
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做法：
% w0 ~# U) n3 K, Z1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）。' S! @# c) L; e3 R
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2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
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6 A) W: E/ W+ j4 V! z8 m1 }3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。
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烤鱼的同时准备配菜：
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$ o( H! F8 R5 W4 t4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。7 l6 v6 q/ ~5 D  E; C5 w1 S% ~# A4 V

" m/ ~1 J, `" ~2 b1 [5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。
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% p" Q4 n2 T; ]' j% v$ T6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。
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7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。
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! ?* j* U  K* B0 b8、吃时撒上香菜。! H4 X- x" s8 t' `/ n

7 z7 b+ Q, W% T0 s, b, V% t# m2 z味道无与伦比！
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0 \$ b) X0 }% {/ }: M- V8 ?! z备注：
; ^6 c3 [2 h+ V  f% a1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。
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6 X1 E4 F" g0 _7 P5 l2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。
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看起来不错啊，我们这里现在正好很冷（就是倒春寒呢）做一下试吃，不过去了好几个大超市，没看到有郫县豆瓣酱啊