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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白菊牛柳
 6 ]) \7 Z; `9 Q9 v! v- ~
菜 名：1 I2 b! p" w5 b7 S q! }3 o
白菊牛柳: |" S: C, H, X4 ]
主 料：" y! j. c+ `% [+ V
牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。
S8 x4 f! ?+ Q9 H8 r配 料：
) r( s# h O8 r, g+ d调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。
1 _* f- u8 v r( n0 w6 I做 法：
2 E$ b6 E8 W2 Z1 j; {, s# E1 ]1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。' K) M) R4 A+ Q% y; K
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。
' ~/ A. T1 x: O; B, q( g$ m3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。9 L' k. i* k) z; J' U
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。
6 B) W5 T& s5 G" h" J# \备 注：3 m' M9 N6 X7 N0 G
心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。
( ]8 c: O8 \" x$ a/ x
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