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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2干烧雁鹅
 $ x2 q6 u* t u% t( t
菜 名：/ A$ ]! S1 W& C
干烧雁鹅2 f* R: a; K1 [" l4 D; Z, [
主 料：
/ t* p* D/ f/ Y7 o, O光鹅1只（约1750克）、南姜50克、酱油50克、绍酒50克、精盐30克、芫荽25克、猪油1500克（耗100克）、酸甜萝卜150克、胡椒油25克、淀粉25克、桂皮、八角、甘草各25克。
, p- f8 j7 c0 n9 q做 法：0 q+ r2 D* G# \( g
1、将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，口扎后，放入汤锅，加清水3000克、酱油、精盐、白糖、绍酒、芫荽头、南姜，用中火烧沸后，加入肥鹅，转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水，再放入汤锅，边滚边转动，约40分钟至熟。取出晾干后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克涂上抹匀，再用湿淀粉20克涂抹鹅皮。
5 B1 f7 @7 _8 V: K2、用中火烧热油鼎，下油烧至五成热时，先放下鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口炸浸，再端回炉上，继续炸至骨硬、皮脆、呈金黄色时捞起，把鹅骨放入餐盘，鹅肉用斜刀切成长6厘米、宽4厘米、厚5厘米的片，覆盖在骨上，淋上胡椒油，用酸甜萝卜和芫荽伴边，以甜酱佐食。
6 t9 ]- P% E. W, l( K' s特 点：
/ K8 C) j8 r6 K' b8 ^* k色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱吃，具有潮汕风味。
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