山西菜--层层脆  [图文]0 N3 V+ m: g* e! I

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工艺：卤    口味：五香味
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7 K" s+ v: e+ K- p1 ]& x主料：猪耳(1000克)
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! Y: h4 |" V: L调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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+ e) \" E+ t5 D! H( y- T; A( V类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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制作工艺
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* @7 {, \8 z! [! R% t- n6 A1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；0 l  a: `1 q' @8 Q1 L4 o: s
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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- A8 u+ I( D% c" Y4 ^3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；3 h+ A2 u! D9 l4 ~, C

$ p  t8 J' k* T5 X& t$ K0 T4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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工艺提示
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；3 r# @; m# a7 p$ x) m
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；- O- a3 h, M4 l' Z) R4 p% U$ _) Q/ I
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
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* o. m) E; _! {% U7 e菜品口感
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8 G- X3 m" m5 \- c  g$ J清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊