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9 j! M8 u8 W# I烹制方法（三人份）　
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$ g* R; `9 j$ Q$ Q    材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只); t0 s% y* ~1 D) B+ U
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)# I* Y" ~3 C$ G5 o( z
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1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。1 g; f$ r  H! ^* T

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& y4 \# t8 N9 E& @, m; t: R2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。. |: b6 ]: i" V: H0 S

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3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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0 R& ?8 J- E: d3 Q4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。 . `) P6 \1 }1 @* r: ]- l2 H. K+ C

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5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。 ! J  k1 n2 {0 {6 G: }. b
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6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。 ' H+ j. h5 i$ }, [# {8 C
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2 @& k+ I) D4 W; |8 A2 W7 加入1/3汤匙盐、2汤匙生抽和1汤匙料酒调味。
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" [- b# y( m1 ]  C; o/ d' ?* D8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。
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) M# |0 G; k+ x: Y厨神贴士
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　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。0 y3 o; y, D, Y
　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。; ]8 k% c% r5 E1 u9 R
　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
5 y& a5 S9 x8 a# W! F　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。% \9 e& K8 r( s: X
　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。
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看起来不错，这是美女做的吗？只看见美女在吃啊？不过更喜欢烤鸭！

看起来味道很好的，就是不知道是不是美女做的啊