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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉
! u% p1 M% F/ N自从上次在上海买过一次后
5 R  _  I+ o/ S" V一直念念不忘它的美味
2 {( k( A7 Y( q: r7 [" p) h0 c所以我就自己动手做了
4 M, S8 z# q8 }' p; @在网上搜了一下做法
; d$ E* Q/ e; o( f% Z) c) q7 j呵呵: H8 y' @- e; \7 H/ l
不难2 {0 q1 b- z5 ?# W, D/ [
于是就去菜场买了肉
# h8 i$ I4 R& H3 P还去超市买了瓶腐乳" f+ F* e& i3 i" d& \* o

0 {  s6 {' X- t) v8 R# H7 E
. h3 {2 ^) e! w" A7 C2 f. J
# p/ f6 o7 |$ ^+ R' @6 r% _腐乳要是玫瑰腐乳. z5 e# X  P: F9 L: U
& k. w  z/ V, S: r- e
我们要用的是腐乳里面的水
+ O" T9 b1 S' r8 X- T* V
1 M- m2 B/ ?' ^还要准备一些调料的哦
6 j- x' b* g/ \; y5 ?8 e, m( C: U茴香
* _$ U; j2 ?! Z1 B
/ x9 V3 L/ H5 A9 `4 u( t" \6 \8 m花椒
+ d3 M* c! D: ]8 n2 K( m6 T- C7 |
蒜及生姜
8 |  X) s6 d" a% `, Q' q4 {2 T' @- y( `: d* ?
先把肉洗净# B5 x, t% O% @' G  J
8 `% z5 ^9 `0 k, E1 ^/ P# h) t0 a
锅中烧开水后把肉放入焯一下
+ w( W$ r5 e7 I2 s( O- q# Z并加入料酒和生姜* e/ [+ a( Y+ q$ }! X1 w; D: p

. ^! q$ E5 r: r! b锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香6 f; g) i, \. k) w) A

; M/ M, U. ?5 F4 d放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香
1 \1 r$ s. o9 Y+ T4 y2 s9 O) @0 P2 ^- Q) N$ o
翻炒再加入糖5 G2 ^' A& Q3 E7 {/ C; s& c/ T
. ]# \3 u! ^' f9 M" J$ n7 Y
倒入腐乳汁, p0 k! t+ b8 ~( I6 J
2 R2 j4 F! Y1 U5 a6 W
再加入足量的开水
& l6 J% E6 c  c* i9 [6 O2 z用小火煮, `% b  }2 S4 @" _/ D0 k7 k
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等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味1 `( ]  i7 m( ^1 w, [& E# i$ b
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装盘咯! R; n/ U) G* c

" J% F) u" m" R+ L来张近点的7 b" R3 j5 y0 b. l
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特写
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好了
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烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了
3 h9 c. k8 i- r# n: X+ d如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.% @; j. z$ P" ]' z
记得我家老妈做的步骤:4 S5 C6 `& y( ^% F, T
肉切块掉水后,放碗里.
: w8 C0 R6 k2 g% e9 m+ z  ~- i直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,
7 d4 D2 \1 Q( B& ]8 Y然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,
* ^4 `/ h, {- S  a这样会快点成菜.
; [( z: c% C1 m味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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