滑溜里脊片

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美食材料
0 y  ~: m; }! u6 Y5 u. A; S+ m9 Y猪通脊肉400克，鲜蘑片50克，熟青豆15克，葱姜汁20克，鸡蛋清1个，绍酒15克，精盐3.5克，味精2克，白汤200克，湿淀粉35克，猪油400克（耗约60克）。 * ?" h7 q4 J, }% U: _

( \3 i1 W, ~- v* x美食做法
! Y. X" M" F2 w) H, b1、通脊肉顶刀顶成薄片，加盐（1克）、酒（5克）、蛋清、湿淀粉拌透上浆。+ x1 }. K3 T8 \; \% R

8 A, L5 Y; V0 p. ~2、炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡；倒入肉片，浇点油推匀，装盘即成。 ) t* Q: @0 p- F3 t% w+ @

- j' F. ^% F( x: T美食特点
0 e5 Y. o* L4 F; H( _' Y) z$ h9 G% m滑嫩、洁白。