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干焗蟹塔

hansebin

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-18 01:07  只看该作者
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干焗蟹塔

1 n" G) H# p8 `# J3 w- P1 O

$ l" o: f4 u8 I/ R3 ?* C- g菜 名：
, J1 [) ^0 s4 x; f, w& T8 a干焗蟹塔0 H  X; `, H% A; H( P2 S* Y
主 料：
6 O  u: [3 f6 `" |# `. i4 g鲜蟹肉250克、鲜虾肉150克、白肉50克、鸡蛋清1只，马蹄肉50克、蟹壳6个、韭菜黄20克。" L0 @9 R* A2 V5 E' A2 S* p
配 料：5 m( h; r1 U; i+ L  A4 z# s: G" W3 _
淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。: [" \3 w; t* @6 U7 M
做 法：
* a) N, |; {+ D5 D  W# ]  e1、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径3.5厘米宽的圆形壳12个待用。
9 [, q" a3 ~' [7 A. b8 a8 o2、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成12件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄淀粉，入烤炉焗30分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟。/ i/ l7 \1 C9 |7 d
特 点：
$ x- J. f" H* ~( U7 ?  i此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩，酥香，形似塔。

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