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姜葱炒蟹

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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姜葱炒蟹

  k  q' ~+ W7 l/ l) U( A

" a5 V) p: O2 z  l5 ^& ]菜 名：
$ `. ]( @" J5 A/ b; X姜葱炒蟹& w. t/ x8 U: h2 v% P1 }, I4 x* c
主 料：
! y" y+ Y6 h) V0 J1 H+ N" @9 E蟹两只（重1又3/4斤，约1.12公斤），姜4厚片，葱4条，葱4条，油2汤匙，酒1/2汤匙，麻油少许。$ W7 D! K. w7 d$ H
配 料：
6 Z6 h. e: `' d0 f9 S5 {3 \( I& B调味料：生抽2茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，酒1/2汤匙。
( z/ n  C5 @+ J做 法：
+ Q# Z5 h& }- S; A9 K  h1、姜切丝；葱切段。2、蟹洗刷干净，除去内脏，斩块，抹干水分，加入酒半汤匙拌匀；在切开的表面，沾上生粉，放入滚油中泡熟，取出。3、烧热油两汤匙，爆香姜、葱，蟹回镬，兜炒拌匀，放入调味料，盖煮4分钟，至汁水剩下少许时，再洒少许酒、麻油，兜匀上碟。, y# i; a' y" T- E/ O) S
备 注：2 M4 J, \6 r) a$ k: Y
蟹切开的表面沾上适量生粉，才放入滚油中炸，可保持蟹肉嫩滑。

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