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小 发表于 2006-9-18 01:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉瓜蟹煲
3 @. w3 U7 L; Y5 W# S! g
 8 ^' K) s; A) }: S6 @ O; X
菜 名：
! i4 R5 J) ~; W$ P- j凉瓜蟹煲$ j& ?! J8 A3 o0 W* h; U
主 料：
: b/ s% |, P* T& k% _0 J: Z凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。
9 {; Q e8 _2 B8 T7 { s c配 料：
0 z% U9 M b/ Z8 e" M. _) l调味料：蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙。1 B' v9 r: Y1 }/ F: w8 G8 B
做 法：
- B/ ~% \' ]# n- e1、凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；豆豉洗净，沥干。2、蟹洗净，斩件，沥干。3、烧热油半杯，爆香姜块和部分葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱度和芡汁，待滚，便可上桌供食。
: k) z( A2 L, ~1 C# J7 Y备 注：
3 y W( x' u7 e, A0 U& O# J凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜独有的甘苦味仍然保留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。
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